福井の故郷の味といえば「越前そば」。 越前そばは、たっぷりの大根おろしを薬味にして食べる「おろしそば」のこと。 しかし、最近のお土産のおそばは「細い」麺が主流となり、小麦粉の割合が多く、風味が全くしない。 通常手打ちそばならば2：8そばといって、そば粉を8割使うのが主流なのに対して、 福井のお土産屋などに出回っているそばは、半分以上を小麦粉を使っているものばかりだった と嘆いた 安久名人 と 大津屋がコラボして「無いものは作ろう」と商品開発に取り掛かりました。

なぜ福井のお土産屋で出回っているそばは、半分以上が小麦粉なのでしょうか？ ?そば粉は小麦粉よりも高価なので、お土産業者は原価を抑えたかった・・・ ?機械打ちでそば粉を半分以上使うと「そばがつながらない」課題があった・・・ このような大きな問題に直面しながらも、安久名人監修のもとで何度も試作開発を繰り返し、一度は断念寸前のところまで追い詰められましたが、その後も努力を続け商品開発を成功させました！

試行錯誤の末、福井の方が自信を持ってお土産にも、ご自宅用にもご愛用頂けるおそばが誕生。 「昔の田舎そば」の再現にこだわり、麺の太さは一般的なそばの2倍近くに仕上げ、そば粉を半分以上使用しました。

試行錯誤の上誕生した「越前田舎おろしそば」は、好評を博しました。 それを食べたファンからは、「もっと太い麺も出してほしい」との要望も一部あり、第二弾として 「越前田舎おろしそば（極太麺）」を開発しました。 極太麺の反響は想定より大きく、「太すぎる」「麺が硬すぎる」「針金のようだ」とのご意見も頂きましたが、7人に1人は 「越前田舎おろしそば」 より 「越前田舎おろしそば（極太麺）」 を好む人もおり、コアなファンから絶大な支持を受けています。

?最初につゆを作ります。（つゆ:水=1:2) ?大きめの鍋にたっぷりと麺を沸かし、麺を入れ10分間茹でてください。 ?茹で上がったそばを水でよく冷やし水切りをして浅い器に盛りつけます。 ?そこに辛めの大根おろし(食べる5分程前におろしたものが栄養価が最も高く味も良い) 　ネギ・鰹節・つゆだけのシンプルなトッピングに仕上げます。

福井の故郷の味といえば「越前そば」。 越前そばは、たっぷりの大根おろしを薬味にして食べる「おろしそば」のこと。 しかし、最近のお土産のおそばは「細い」麺が主流となり、小麦粉の割合が多く、風味が全くしない。 通常手打ちそばならば2：8そばといって、そば粉を8割使うのが主流なのに対して、 福井のお土産屋などに出回っているそばは、半分以上を小麦粉を使っているものばかりだった と嘆いた 安久名人 と 大津屋がコラボして「無いものは作ろう」と商品開発に取り掛かりました。

なぜ福井のお土産屋で出回っているそばは、半分以上が小麦粉なのでしょうか？ ?そば粉は小麦粉よりも高価なので、お土産業者は原価を抑えたかった・・・ ?機械打ちでそば粉を半分以上使うと「そばがつながらない」課題があった・・・ このような大きな問題に直面しながらも、安久名人監修のもとで何度も試作開発を繰り返し、一度は断念寸前のところまで追い詰められましたが、その後も努力を続け商品開発を成功させました！

試行錯誤の末、福井の方が自信を持ってお土産にも、ご自宅用にもご愛用頂けるおそばが誕生。 「昔の田舎そば」の再現にこだわり、麺の太さは一般的なそばの2倍近くに仕上げ、そば粉を半分以上使用しました。

試行錯誤の上誕生した「越前田舎おろしそば」は、好評を博しました。 それを食べたファンからは、「もっと太い麺も出してほしい」との要望も一部あり、第二弾として 「越前田舎おろしそば（極太麺）」を開発しました。 極太麺の反響は想定より大きく、「太すぎる」「麺が硬すぎる」「針金のようだ」とのご意見も頂きましたが、7人に1人は 「越前田舎おろしそば」 より 「越前田舎おろしそば（極太麺）」 を好む人もおり、コアなファンから絶大な支持を受けています。

?最初につゆを作ります。（つゆ:水=1:2) ?大きめの鍋にたっぷりと麺を沸かし、麺を入れ10分間茹でてください。 ?茹で上がったそばを水でよく冷やし水切りをして浅い器に盛りつけます。 ?そこに辛めの大根おろし(食べる5分程前におろしたものが栄養価が最も高く味も良い) 　ネギ・鰹節・つゆだけのシンプルなトッピングに仕上げます。

福井の故郷の味といえば「越前そば」。 越前そばは、たっぷりの大根おろしを薬味にして食べる「おろしそば」のこと。 しかし、最近のお土産のおそばは「細い」麺が主流となり、小麦粉の割合が多く、風味が全くしない。 通常手打ちそばならば2：8そばといって、そば粉を8割使うのが主流なのに対して、 福井のお土産屋などに出回っているそばは、半分以上を小麦粉を使っているものばかりだった と嘆いた 安久名人 と 大津屋がコラボして「無いものは作ろう」と商品開発に取り掛かりました。

なぜ福井のお土産屋で出回っているそばは、半分以上が小麦粉なのでしょうか？ ?そば粉は小麦粉よりも高価なので、お土産業者は原価を抑えたかった・・・ ?機械打ちでそば粉を半分以上使うと「そばがつながらない」課題があった・・・ このような大きな問題に直面しながらも、安久名人監修のもとで何度も試作開発を繰り返し、一度は断念寸前のところまで追い詰められましたが、その後も努力を続け商品開発を成功させました！

試行錯誤の末、福井の方が自信を持ってお土産にも、ご自宅用にもご愛用頂けるおそばが誕生。 「昔の田舎そば」の再現にこだわり、麺の太さは一般的なそばの2倍近くに仕上げ、そば粉を半分以上使用しました。

試行錯誤の上誕生した「越前田舎おろしそば」は、好評を博しました。 それを食べたファンからは、「もっと太い麺も出してほしい」との要望も一部あり、第二弾として 「越前田舎おろしそば（極太麺）」を開発しました。 極太麺の反響は想定より大きく、「太すぎる」「麺が硬すぎる」「針金のようだ」とのご意見も頂きましたが、7人に1人は 「越前田舎おろしそば」 より 「越前田舎おろしそば（極太麺）」 を好む人もおり、コアなファンから絶大な支持を受けています。

?最初につゆを作ります。（つゆ:水=1:2) ?大きめの鍋にたっぷりと麺を沸かし、麺を入れ10分間茹でてください。 ?茹で上がったそばを水でよく冷やし水切りをして浅い器に盛りつけます。 ?そこに辛めの大根おろし(食べる5分程前におろしたものが栄養価が最も高く味も良い) 　ネギ・鰹節・つゆだけのシンプルなトッピングに仕上げます。

収穫の時期になると福井では里芋が食卓に並ぶ家庭も多いほど、地元では里芋を食す文化が定着しています。 小ぶりながら身が引き締まり、ねっとりとした奥深い味わいは故郷大野の味として地元の人に愛されています。

福井県の奥越地方は山に囲まれた扇状地。 里芋に適した砂質壌土であり、奥越で採れた里芋は寒暖の差が大きい気候がデンプン質を多くし、独特の粘り強さとおいしさがあると高い評価を得ています。 ４月に植え付けを行い、10月から12月ごろまで収穫を行います。 ひとつの親芋に子芋が５〜７個、それぞれの子芋にはさらに２〜３個の孫芋が付き、ひとつの頭に12〜20個の芋が付いています。

普通の里芋は煮崩れしやすく､調理時に気を使うことが多いですが､大野の里芋は肉質が非常に緻密で固くしまっており、煮崩れしくいのが特徴です。 これは奥越地方特有の土壌や気候などが影響しているためであり､毎年高品質の里芋が出来ます。 モチモチとした､まろやかな甘みと粘りは他の里芋では中々味わえません。地元の人は煮っ転がしにして里芋を楽しんでいます。

全国区のブランドとして認知度の高い福井県奥越産の里芋を使って、伝統の味付で煮っ転がしにしました。 人気の秘密は食物繊維と優れたデンプン質。もちもちとした食感が特徴です。

夏の海の幸といえばあわび！あわびは、高級食材として知られる珍味です。 蒸しあわびの歴史は石川県にあります。その昔加賀藩の前田家が治めていた際、その前田のお殿様がアワビを食べたいが故に九州から海女さんを呼び寄せ、天領として土地を与え献上させていたのが「むしあわび」だと伝えられています。 発祥は隣県の石川県輪島市ですが、福井県でもあわびは春から夏にかけて海女さんが素潜りで採っています。 そこで美酒、美食を追い求め「豊かな食文化を提案する」ことを経営ビジョンとして掲げる大津屋としても研究開発を行い、日本三大珍味の雲丹の製造と並行して蒸しあわびの製造を行っております。 試行錯誤の末、能登産の手作り蒸しあわびと遜色のない、濃厚かつスモーキーな味わいの蒸しあわびが完成致しました。 日本酒やビールのお供の高級珍味として大変喜ばれております。 たくさんの人に味わって頂きたくて、高級食材ですが手に届きやすい価格でのご提供に努めております。

スモーキーフレーバーとは、ウイスキーの製造過程で麦芽の乾燥にピート（泥炭）を用いることで生まれる香りのことをいいます。 スモーキーフレーバーは一様ではなく、ピートの原料や、モルトを燻（いぶ）す度合いによって変化する、繊細で奥の深い香りです。 スコットランドでウイスキーが生まれて以来、スモーキーフレーバーは伝統的な香りの王道かもしれません。 越前で獲れた蒸しあわびで、ウイスキーの原点ともいえるスモーキーフレーバーをご堪能ください。 また、蒸す際の温度・時間などにこだわり、あわびが柔らかくなり過ぎず、こりこり感が絶妙な、絶妙な硬さを実現しました。

蒸しあわびは、噛むほどに口の中で溶けていく様に崩れていくという絶妙な食感。 なんといってもビールや日本酒のおともに最高です。

小さいサイズの越前がにを余すところなく全部丸ごと盛り込みました。 繊細な甘みの身と濃厚なかに味噌を一緒に味わうことができる、極上の甲羅盛です。 何より、そのまま気軽にお召し上がり頂ける食べやすさ。 越前がにのすべてをそのままお楽しみ頂けます。

越前がには漁期が限られており、1年の中でほんの数カ月しか獲れません。 福井へお越しの観光客は冬以外でも大勢お越しになります。ありがたいことに、蟹シーズンでない場合であっても観光に来られる方・「福井の越前がにを食べたい」と仰る方は沢山いらっしゃいます。 年中、お客様に越前がにを召しあがっていただける方法はないものか・・・ かつての冷凍技術では、かにの美味しさは逃げてしまい、お客様に提供できる品質を保つことは困難でした。 多くの観光客からも、シーズン外に福井へ来ても越前がにを食べられるようにしてほしいというご意見を頂きました。 あきらめきれない大津屋は、最新冷凍技術を導入し、お客様に通年せいこがにを提供することが可能になりました！ この機会に、ぜひ越前がにの美味しさをご堪能ください。

※解凍時は真空状態のまま冷蔵庫で半日程度解凍してください。

まずは味噌だけを食べ、その後蟹身と一緒にお召し上がりください。 身だけの味わいよりもより深い感動に包まれるはずです。 三杯酢（酢、醤油、みりんを同量の割合で混ぜ合わせた調味料）につけていただくと極上の味わいになります。 熱燗がとても合う逸品です。 せいこがに甲羅盛りを、炊き立てごはんの上にのせ、ほんの少しだけ醤油をかけお召し上がり頂くのも絶品です。 お好みに応じてお酢を加えると更においしくお召し上がりいただけます。